RÉCOLTE:

La récolte de l’olive fruit dans notre région se fait essentiellement à la main, par un minimum de quatre personnes cueillant les fruits avec précautions sur les arbres de manière à ne pas les endommager. Dans les plus oliveraies plus importantes, la récolte des olives peut être faite avec des dispositifs de cueillage des fruits écologiques et performants pour ne pas les endommager, ce qui pourrait entraîner une augmentation de l’acidité de l’huile d’olive. Les fruits sont apportés au moulin le jour même pour que le traitement puisse être commencé aussitôt. C’est uniquement dans ces conditions que l’huile d’olive sera d’excellente qualité.

RÉCOLTE

La récolte est faite à la main et par des procédés n’abîmant pas le fruit.

BROYAGE DU FRUIT:

Avant de couper les olives en petits morceaux, elles sont effeuillées et lavées pour enlever tout corps étranger ou saleté avant traitement. La coupe en petits morceaux des fruits se fait ensuite par une méthode spécifique et développée par nos soins évitant de travailler inutilement les petits morceaux de fruit pour que la formation d’émulsions soit exclue et que la couleur et le goût unique de l’huile d’olive soit garantis.

BROYAGE DU FRUIT

Les fruits broyés, c'est-à-dire coupés en très petits morceaux, forment la pulpe d’olive.

OBTENTION DE L’HUILE:

Après cette procédure présentée rapidement, on passe au traitement à froid de la pulpe. Il se déroule sans ajout de chaleur ni d’eau mais seulement par un mélange rapide. On utilise alors la chaleur propre de la pulpe. Le procédé final de séparation permet d’obtenir une huile d’olive pressée à froid correspondant à celle produite il y a quelques dizaines d’années selon une tradition centenaire.

OBTENTION DE L’HUILE

L’huile est obtenue à partir du „jus d’huile“, en utilisant uniquement des méthodes mécaniques à froid.

STOCKAGE, REMPLISSAGE:

L’huile d’olive endémique de très haute qualité est conservée dans des réservoirs en acier inoxydable et maintenue à température constante. Nous livrons nos produits, toujours frais et fiables, dans des récipients ou emballages appropriés à tous ceux nous faisant l’honneur de les choisir.

STOCKAGE, REMPLISSAGE

L’huile d’olive obtenue par pressage à froid est stockée dans des réservoirs en acier inoxydable et maintenue à température constante pour maturation.